Співвідношення тіста та фаршу 50 % на 50%. Пельмені мають виражений м’ясний смак з нотками цибулі та чорного перцю. Яловичина робить начинку більш щільною та менш жирною.Це класичний варіант для тих, хто надає перевагу менш жирному м’ясу.