Матіас – це молодий оселедець, виловлений на початку сезону, коли риба має підвищений вміст природного жиру. Завдяки цьому він відрізняється особливо ніжною текстурою та м’яким, делікатним смаком. Риба солиться за спеціальною технологією без агресивного посолу, з подальшим заморожуванням для збереження якості.